Au paléolithique il y a 600 000 ans, l'Homo erectus taille les premières pierres : choppers. L'Homo erectus et l'Homme de Neandertal développent la technique. Ils débitent la rhyolite et le quartz, fabrique des bifaces (300 000 ans) avant de débiter la pierre, retoucher les éclats obtenus pour obtenir de nouveaux outils. L'Homo sapiens, homme de Cros Magnon, est nomade, c'est un chasseur cueilleur, qui perfectionne et accroît la gamme d'outils (perçoirs, grattoirs…). Pour survivre en périodes froides il s'abrite sous les porches des nombreuses grottes de l'Estérel et dans des huttes bâties sur des terrasses fluviatiles au Gratadis par exemple.

Le nouvel âge de la pierre, ou néolithique, s'inscrit dans notre région dans une fourchette chronologique comprise entre 6 000 et 2 300 ans. L'homme se sédentarise et s'organise en société, il élève des troupeaux, développe l'agriculture, construit des villages en pierre sèche fortifiés de palissades de bois. Il façonne alors des céramiques pour conserver à l'abri les graines nécessaires aux futures semailles et à la consommation. Il érige des menhirs, ou pierres dressées, et des dolmens, ou sépultures mégalithiques, des tombes collectives, dans lesquelles sont placés de nombreux éléments de parures, des armes en silex, des vases.

Le musée présente des choppers, un biface, des céramiques modelés, un menhir gravé d'une figure humaine et d'un serpent, des parures de l'âge du bronze ainsi que des collections provenant du Nord Est du département comme les cinq crânes trépanés découverts dans un aven du Haut Var.